韩国美食取材于自然，传承于大师

在韩国，四季分明的气候、宽阔平直的海岸线、丰富优质的自然资源为韩国的食材添加了几分独特的风味，构成当地别具一格的饮食文化。人们食用着来自海洋、山丘、草原与岛屿间获得的健康食材，再配以简单却别出心裁的烹饪调理，享受着最纯粹健康又不失美味的每一餐。随着时代的发展，韩国传统美食在大师们的延续与改良下，得以更长久的传承。

【在餐盘中感受四季的变化】

韩国人自古就擅长就地取材来烹饪美食，与自然环境紧密联系。餐桌上的菜肴坚持取材于自然，食客们可以从盘中餐里感受到四季的变化。传统美食更是追求食物的本味，淳朴的烹饪手法搭配简单的调料，食材的原汁原味便呈现出来。

“春天的味道”——饭前山野小菜

韩国的每一餐都会有饭前“小菜”，春季正值韩国各类野菜生长旺盛时期，这些应季野菜便成了此时小菜的主力军。在千千万万韩国当地人的家中或餐馆内都会有这道必不可缺的“春天的味道”。

在春困疲乏的季节里，韩国人喜好以新鲜的山野菜提神与养生。生长在自然环境里的野菜，抵御了寒冬，自身积累了丰富的维生素等营养成分。用这类应季的食材调制料理，既可享受这个时节大自然的馈赠，同时也有助于健康。春季野菜种类繁多，比如荠菜、山蒜、野蜀葵（鸭儿芹）等。而小菜的制作方法也是非常简单，大多都如山野菜中首屈一指的鸭儿芹的做法一般，用开水焯一下，然后放入大酱或辣椒酱、葱、蒜等佐料来拌着吃。

夏日消暑秘方——水果刨冰

夏季是盛产新鲜水果的季节，在酷暑难耐的天气里，韩国人将水果与沙冰结合，创制出独特的夏日消暑饮品。

夏季是盛产新鲜水果的季节，在酷暑难耐的天气里，韩国人将水果与沙冰结合，创制出独特的夏日消暑饮品。香瓜作为韩国夏季最具代表性的水果，无论是在大街小巷还是超市餐厅都能看到它们的身影。而其中“香瓜刨冰”的做法深得韩国人的喜爱，不仅能品尝到时下最新鲜的香瓜，还能感受到与沙冰带来的清凉感。众所周知，西瓜在韩国价格较高，但在应季的夏季里，街头随处能买到便宜可口的西瓜。“西瓜刨冰”是最受韩国民众欢迎的刨冰，如此简单的做法就能在炎热的夏季里带来清凉。除此之外，还有哈密瓜刨冰、芒果刨冰等等。

秋日里的“虾兵蟹将”

秋天，正是螃蟹肥美之时，也是大虾的旺季。韩国因三面靠海，海产资源极其丰富。注重养生的韩国人对于当季新鲜的“虾兵蟹将”们也有着极致的追求。

秋天，正是螃蟹肥美之时，也是大虾的旺季。韩国因三面靠海，海产资源极其丰富。注重养生的韩国人对于当季新鲜的“虾兵蟹将”们也有着极致的追求。对于大虾，韩国人最爱的吃虾方式是“烤”。在烤盘上撒上一层粗盐，稍作加热后放上大虾，变红后即可享用。简单的做法，原始的加工，却最大程度地保留了大虾的本味与鲜美，且肉质松软易消化，适合所有年龄阶段的人群。人们常说“优质的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”秋天，韩国花蟹中的公蟹最为美味，而“清蒸”的做法最深受韩国人的喜爱，能将螃蟹的鲜美原汁原味地体现出来。并且螃蟹中富含的钙、维他命等有益元素也能最大程度地被保留。

冬日里的暖心食材——大锅汤

冬天的韩国因为纬度较高，所以气候也是比较寒冷的。这个季节里，一碗热气腾腾的“大锅汤”能驱走冬季寒意，深受韩国人的追捧。

冬天的韩国因为纬度较高，所以气候也是比较寒冷的。这个季节里，一碗热气腾腾的“大锅汤”能驱走冬季寒意，深受韩国人的追捧。其中“一只鸡”备受青睐，做法简单质朴。将新鲜的整只鸡放到铁锅中烹饪，加入多种就地取材的韩方药材，精心打造出一碗营养丰富的鸡汤，味道也十分鲜美浓郁，从内到外为人们带来暖意。“脊骨土豆汤”也是当地极其受欢迎的一餐。选用新鲜的猪排骨，加上可以增加香味的芦苇叶，再配上本地口感酥粉的土豆烹饪而成。一锅脊骨土豆汤香味十足，汤汁浓郁，吃上一口就能驱走冬日里的严寒。

【美食中大师的“温故知新”】

韩国传统美食在现代中的传承与发展离不开美食大师的努力，他们“温故知新”，由传统出发，为食客们带去新体验，为传统美食带来新生命。

部队锅在韩国美食界中由来已久，源于朝鲜战争时期，由于物资短缺，百姓们军队的废弃食材，如午餐肉罐头等，加入韩式辣酱制作成的一种火锅，不仅能解决温饱，因味道美味也便一直流传了下来。如今现代的部队锅，经过大师们的精致化改良，在原有的基础上加入芝士、辛拉面等，或创造新式锅仔做法等，使得部队锅更契合现代人的饮食爱好，得以重新焕发生机。

新韩国料理也是得到大师的延续与改良，保留传统核心的同时加入现代的手法，创造出全新的菜品，既能打动食客的心，也保证了口味的正宗。比如在首尔的一家米其林餐厅里，晚餐以精致的“蜻蜓”小点作为前菜，“蜻蜓”的薄翼是脱水的泡菜叶，身躯为马铃薯加上栗子浆，头部仍是备受大众喜爱的韩式辣酱。口味保留了韩国传统特色，但呈现方式融入的是现代的手法，“蜻蜓”的创意造型也体现出韩国人追求与自然和谐共生的美好愿景。

韩国美食起于健康、取于自然，发于大师、成于创新。一菜一肴中都体现着韩国人对食物的态度，彰显着与自然和谐共生、与社会与时俱进的理念。