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真香!这座低调小城为何如此醉人?

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北纬30度,孕育出无数惊艳美景和未解之谜。原始的神农架、圣洁的珠穆朗玛、神秘的百慕大三角、灿烂的古玛雅文明...同时,它也是一条芳香弥漫的“黄金酿酒带”,得益于优越的环境和气候,诸多浓郁纯正、回味无穷的美酒诞生于此。金秋时节,让我们探寻位于中国北纬30度附近的自然宝地,领略醉美中国色彩,追溯一杯酒的生态酿造之旅。


巍巍大别山,悠悠淠河水。我国中西部第一个国家生态县——安徽省六安市霍山县,就位于这片山水相依的地方。群峰叠嶂,竹海云涛,千里泓澄,碧波荡漾。

霍山气候常年温暖湿润,相对气温15℃—20℃,森林覆盖率达76%,空气负氧离子含量高于世卫组织标准40-60倍,有“天然氧吧”“竹子之乡”“西山药库”等美誉。

山地复杂多变的气候,造就了动植物的多样性,其中包括品种繁多的中药材。据记载,《本草纲目》收录了1892种中药材,分布在大别山的就有663种。其中最为名贵的当属霍山石斛,为中国特有,国家一级保护植物。野生石斛大多生长在云雾缭绕的崖石缝隙,生长条件苛刻;五年只长五公分,一节只有米粒大,生长周期长,十分稀缺珍贵。

因具有延缓衰老、美容养颜、提高机体免疫功能等功效,石斛自古以来被誉为“九大仙草之首” “千年皇帝草 药界大熊猫”。它是乾隆皇帝的长寿秘方,乾隆在其80岁寿宴上,曾用石斛炖汤宴请2000多名百岁以上老人,希望他们更加长寿;它是武则天青春永驻的法宝,唐代著名养生大师叶法善为武则天开出的养颜方子中,就含有霍山石斛。它是韩愈的救命仙草,公元819年吏部侍郎韩愈被贬潮州,因水土不服而染虚热之症,生命垂危之际,服用霍山石斛后得以痊愈......

霍山石斛真的有那么神奇吗?不妨前往大别山霍斛文化馆一探究竟。漫步其间,仿佛是来到了一片绿野仙踪。馆内通过科技投影手段,还原了野生霍山石斛的自然生长环境、古代药农冒险采摘的过程、历经21道工艺进行炮制的场景。在此还可以了解人工种植、培育石斛的知识,近距离一睹“还魂仙草”的真容,幸运的话还可以看到霍山石斛花开时的姿态。黄色的石斛兰,灵动优美,许多国家把它作为“父亲节之花”,象征坚毅、勇敢。

全面了解霍山石斛后,别忘了亲自感受一下它的养生功效。泡一壶石斛花慢饮细酌,口感微甜,好似凉茶或大麦茶的味道。

霍山拥有千米以上的高山31座,海拔1777米的大别山主峰白马尖雄踞境内,常年云雾缭绕,宛若仙境。发源于白马尖的涓涓泉水,翻山越岭,百转千回,抚过山石、漫过草地,同时也渗过近60万亩的茫茫竹海。


霍山毛竹根系发达,叶片较多,散热与吸收循环快,雨水落到竹叶上,竹叶中的黄酮会部分融入水中,随之一起浸入土壤。经过地下竹根的层层过滤,泉水中的有害物质被吸收转化为有益物质,蕴含多种人体所需的矿物质及微量元素,具有高锶、低钠、含氧高的特性,属纯天然弱碱性软水,绵甜爽口。

常饮此水有助于调节人体微循环、促进新陈代谢、改善肠胃环境,从而达到为人体减负的效果。剐(guǎ),在大别山方言中意为“去除”,所以形象地称之为“剐水”。清冽甘甜的口感,使剐水不仅是天然饮用水,也是优质白酒酿造勾调的首选用水,可以最大限度把酒的香气释放出来。


剐水一路流淌而下,最终汇聚到佛子岭水库。蜿蜒的河岸勾勒出柔肠百曲的形状,水库中大大小小的岛屿散落其间,仿佛一颗颗祖母绿的宝石。

碧水映着山色,竹林掩着清波,天气晴好时可乘船出游,享受避世的宁静与安逸,千帆过尽的释然与淡定。

甘泉出佳酿,好水出好酒。霍山充足且优质的水源,为酿酒提供了得天独厚的条件。历史上最早的贡酒,便出自这片山水间。夏禹皋陶时代,夏禹治水淮上,皋陶部落追随其进入皖西。据记载,夏之后,商代始,皖西地区必须向商王进贡祭祀用美酒。

时间流转至公元前106年,汉武帝南巡至今霍山一带,六安王刘庆携官民到城西槽坊村附近的水陆码头恭迎圣驾,捧美酒敬献武帝。武帝饮后大悦,御封为贡酒,“迎驾贡酒”由此得名,传承至今。

一面靠山,三面环水,坐落于佛子岭风景区内,距离“中国好水”优质水源地——佛子岭水库不到一公里的地方,便是如今迎驾贡酒的生产基地。走过岁月沧桑,历经时代沉浮,作为“生态环境最美的酒厂”,迎驾贡酒始终向人们传达着天人合一、生态酿造的理念。酿造和勾调用水来自活泉剐水,采用当地五谷精华,秉承传统酿造工艺,从原粮进厂到成品酒出厂历经69道工序。


未进厂区,先闻酒香。白墙灰瓦的生态酿造车间,外观有着几分徽派建筑的韵味。采用中温包大曲为糖化发酵剂,酒曲将在泥池老窖中静静发酵约90天左右。期间,工作人员将会定时监测酒曲的温度和湿度。

白天的厂房内,并没有想象中热火朝天的生产场景,反而空荡荡的十分安静。阳光透过窗楞洒下,落在一池池老窖上,给厂房带来一抹温柔的色彩。或许是被粮食的味道和酒曲的香气吸引,偶尔有麻雀叽叽喳喳地飞入。

因为中午时段气温较高,更有利于酒曲发酵,所以一般在晚上18点左右,车间里才会热闹起来。工作人员走上各自岗位,有条不紊地进行起糟、配糟、蒸馏等工序。经验丰富的师傅,会从颜色、质地、味道等维度,把控从车间流出的第一口原浆。酒精浓度75度左右的原浆,品尝一口,必定终生难忘。


如果说生态酿造车间是展现了沿袭传统发酵工艺的现代化生产,那么距其不远处的糟坊村遗址,则还原重现了古老的女子踩曲技艺。

踩曲,是将松散的酒曲置入木框内,用双脚来回踩踏,直至成为完整的曲块。踩制好的曲块将放于通风的曲室中,在偏高温的环境中培养。

自古以来踩曲必须由年轻女性来完成,女性脚部肌肤细腻,能够灵敏感知酒曲变化。体重较轻,严格控制在40-50公斤左右,可以恰到好处掌握力度,确保酒曲松紧适宜,发酵均匀。此外,在高温环境下作业,女性从生理上也比男性更为耐热。看似简单的踩曲,实则是一项不折不扣的技术活儿。

新出甑的原酒,带有辛辣、毛糙等不足之处,想要品味真正的美酒,还需经历贮存老熟、醇化生香的过程。“神仙在天上,美酒在洞中”。天然洞藏,被公认为是最科学的白酒储存方式,已成为体现高端酒类品质的一大卖点。

黄岩洞,背山望水,隐匿于佛子岭东、淠河之滨,是一个古老的天然山洞。据《霍山县志》记载,明朝时期,每遇战乱常有山民到洞中避难。传说中此洞深不可测,一直连通到东海。


洞内气温20℃左右,湿度85%左右,相对恒定,冬暖夏凉。亿万年的岩壁蕴含适度水分,在空气缓慢流通下,适合各种微生物的生长,形成了一个十分特别的“微气候”环境。适宜的温度、湿度及微生物群落,使黄岩洞成为储存美酒的绝佳场所。有助于释放酒的杂质,使口感更加醇厚细腻。同时,储酒的陶坛有着微孔网状结构和极大的表面积,保证了环境与酒体的交互滋养,并且有利于将酒中醛类等燥辣物质氧化成酸,并吸附掉酒中的异杂味,加速老熟。


洞外四季变幻,光阴流转,东淠河缓缓流淌。洞内静谧幽暗,仙乐飘飘,一排排陶坛整齐排列。具有生命力的原酒与时光、自然融为一体,有节奏地呼吸,有层次地成熟,在十几年甚至几十年间完成自我淬炼,悄然蜕变。

“大自然才是最好的酿造师”,坐拥得天独厚的自然环境,迎驾贡酒既是生态酿造的受益者,也是生态保护的践行者。厂区内没有一根电线,而是将酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气用于发电;并且将废糟二次利用,烘干粉碎作为饲料,实现绿色低碳循环发展。

中国是酒的故乡,千百年来,人们以“天人合一”的理念,酿出了集自然精华的琼浆。中国也是酒文化的发源地,多少成败得失、喜怒哀乐尽在杯盏觥筹间荡漾。如果你想领略醉美的百态风光、欣赏缤纷的自然色彩、品鉴香醇的白酒佳酿,不妨来到安徽霍山,开启一场探寻美景与美酒的旅程!


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