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味蕾福利:这一年中最鲜美的季节来了!

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一到春天,各种时令的鲜蔬便开始占领餐桌。广受欢迎的香椿用来包个馄饨或者炒个鸡蛋,就是最浓郁的春日香气,刚刚顶出土的春笋细嫩无渣、入口即化,不管是油焖还是煮汤,都能尝到这多汁迷人的口感,至于荠菜和马兰头这些野菜,洗净之后用开水汆烫,切碎了混合豆腐干一起凉拌,就是最清新的春日滋味。

油焖春笋

江南人家每每到了春季都会或多或少做上几次的经典菜。鲜嫩无渣而微微带甜的春笋混合酱油的咸鲜,这浓郁而不失清爽的味道,是能够用一年来怀念的滋味。

春笋口感细嫩,无渣而多汁,是江南人一年一度的美食。

原料:

春笋、酱油(老抽)、白砂糖、油

做法:

1、将春笋去壳后切条,之后锅内放水烧开,将春笋条在沸水中略煮一会儿,以去除涩味;

2、取一干净锅子,往锅内放油,将焯过水的春笋下到油锅中大火翻炒;

3、预先将酱油(老抽)和白砂糖进行调和,之后将混合酱汁倒入锅中翻炒几下;

4、将一小碗水倒入锅内,之后转中小火进行焖煮,待锅内汤汁减少后转大火收汁;

5、之后将春笋盛出装盘,即可食用。

油亮亮的油焖笋,口感鲜甜微咸,是绝妙的下饭菜。

Tips:

1、春笋可以切片也可以切条,如果想要方便些,也可以切滚刀块,只不过切滚刀块的话,在焯水时需要多花一些时间,以便取出笋的涩味;

2、焯水时可以适当在水中加一些盐,使笋带上些咸味,可以减少后期用盐或者酱油的量;

3、酱油和白砂糖的比例可以根据个人口感进行调整,建议初次上手的时候预先进行调味,以免烹饪时手忙脚乱;

4、讲究风味的人可以用多种酱油混合,来调制出独家风味,推荐尝试虾子酱油、老抽、生抽、鲜贝露加白砂糖的配方;

5、酱油本身就有很多盐分,因此烹饪时可以减少或者不加盐。

香椿豆腐

时令的香椿切成碎末,混合简单的香油和盐巴,搭配风味最简单的豆腐,就能演绎出这个春季里的曼妙滋味。

一年大概只有十多天的赏味期,香椿的珍贵由此可见一斑。

原料:

香椿、老豆腐、盐、香油

老豆腐切成条之后再改刀切小块,更容易入味。

做法:

1、将香椿洗净、摘去根部后,用沸水烫熟,沥干水分后切成细末备用;

2、将老豆腐从盒中取出切小块,之后用沸水汆烫去处豆腥味,之后沥干水分备用;

3、把沥干水分的老豆腐放在盘中,之后将香椿末点缀在豆腐上,淋上香油并撒上适量盐,拌匀之后即可食用。

香椿拌豆腐,口感清爽而独具香气,是一年一度的限量风味。

Tips:

1、老豆腐的口感朴实,跟香椿的浓郁香气和颗粒状的口感正好形成对比;

2、香油和盐的组合最为简单,但也最能衬托出香椿和豆腐的风味;

3、可以适量加一些生抽调味,不过量一定要严格控制,以免抢戏。

责任编辑:李淑平

校对:张艳

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